レーズン酵母でベーグル作りに挑戦。
相変わらず、元種作りは継ぎ足しなしの1日作りです。
そのせいか、はたまた寒くなったせいか
膨らまない膨らまない。
水分も50パーにしたら固くって。そのせいもあったのかな。
ぼそっ。みちっ。って感じのパンに。
いや嫌いじゃないけどね。
んで第二弾。
同じレシピで水を60パー近くに。
元種作りは継ぎ足しを一度入れて、発酵環境を冬使用で行いました。
そしたら今度は膨らみましたよ~\(^o^)/
かけた時間自体は前回と同じく元種つくりも含めて1.5日と短いのです。
それでもいろいろ気をつけると全然かわるもんですなぁ。
その出来上がりはこちら~。
美味しいんだけど、理想のベーグルかと言われると当然のように首は横に触れます。
全粒粉と薄力を入れてるせいか、歯ざわり自体は前と同じく
ボロッって感じなんですよね。そのせい?
基本、歯切れのいい生地が好きなんだけど
ベーグルの場合はむっちりしてないとらしくないもんね。
あと皮がね。ちゃんとあるけど香ばしくないというか何というか・・・
とにかく美味しいベーグル屋さんのとは全然ちがーう!!!
要改良ですな。
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